Spargel, Wein und Wasser
01. Mai 2022
Von: André Uhlig ⁄ Wassersommelier
Reif ist die Zeit, in der sich das beliebte Wurzelgemüse wieder seinen Weg durch die Erdhügel bahnt. Regionaler Spargel - schon den ganzen Frühling freue ich mich darauf. Stelle ich mir dazu dampfende Kartoffeln vor, braucht es nur noch etwas zerlassene Butter und Salz - schon ist mein Genussglück perfekt, beinahe...
Und natürlich darf dieses saisonale Highlight auch mit dem Soßen-Klassiker einer Sauce Hollandaise angerichtet werden. Ich mag beides. Mit dem Biowinzer Manfred Rothe kann ich ausgiebig darüber plaudern.
Manfred Rothe weiß, welche Weißweine - ergänzt durch ein Mineralwasser - zum erntefrischen Gaumenschmaus passen. Schon lange war es mir ein Bedürfnis, einen leidenschaftlichen Biowinzer der ersten Stunde kennenzulernen.
„Unsere Weine sind sehr still in sich ruhend und das Wasser hat etwas Belebendes.“
Manfred Rothe
Biowinzer
Kurzum plante ich ein Treffen mit ihm in seinem Weinbistro in Nordheim am Main, in der Region, wo die fränkischen Tropfen in Hanglage an der Main-Schleife reifen.
„Der erste Geschmacksmoment mit Wein kann mit einem Mineralwasser nochmals wiederholt werden.“
André Uhlig
Wassersommelier
Welche Kombination von Wein und Wasser lässt uns die sanften Geschmacksnuancen eines Spargels erschmecken? Was passt gut zueinander, was ergänzt sich und welches Mineralwasser bereitet Wein und Essen den Hof? Wie bei Komplementärfarben auf einem Bild, die sich gegenseitig zur höchsten Leuchtkraft steigern.
Seit den 1990er-Jahren setzt sich Manfred Rothe mit geschmacklichen Synergien auseinander, die sich im Pairing mit Essen, Wein und Wasser ergeben. In seinem Weinbistro überraschte er mich sowohl mit seiner Leidenschaft für Mineralwasser als auch mit seinen authentischen Weinen.
Nachweise
Bild: Header Spargel: pixabay (neelam279) Frauke Riether
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